РЫБНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

РЫБНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ - Отрасль пищевой пром-сти, связанная с добычей, транспортировкой и переработкой объектов водного промысла в разнообразные виды пищевой, медицинской, кормовой и техн. продукции. Впервые пром. лов рыбы в больших масштабах начали вести в I в. в Керченском прол. примор. города Боспорского государства, к-рые экспортировали соленых осетров. Биол. ресурсы Мирового ок. являются важным резервом в решении продовольств. проблемы. Ценность рыбы как пищевого продукта определяется наличием в ее мясе полноценных белков, содержащих все жизненно необходимые аминокислоты. Для сохранения качества рыбу подвергают замораживанию, посолу, консервированию, сушке и копчению. Сырьем для получения витаминных препаратов служит печень тресковых рыб, палтуса, мор. окуня, акул, а медицинского жира — покровное сало тюленей. К кормовым продуктам относятся рыб. мука, получаемая из отходов при разделке рыбы и непищевого прилова, крилевая мука, кормовой рыб. фарш, упаренные рыб. бульоны, ракушечная крупа. Техн. продукция — рыб. клей и жемчужный пат, получаемые из чешуи и плавников рыб, шкуры мор. зверя, продукты переработки мор. водорослей (агар, альгинаты, уксус, маннит) и ракообразных (хитозан). После 2-й мировой войны реализация в мире рыбы в свежем виде уменьшилась в 2, 5 раза, а доля замораживания и переработки на муку увеличилась в 4 раза. В 70-е гг. 70 % ежегодного улова направлялось на пищевые цели и 30 % — на выработку кормовой муки и жира. Потребление рыбы в каждой стране зависит от развития сельского хоз-ва, рыболовства и внеш. торговли, а также от геогр. положения страны, нац. традиций и особенностей питания населения. Потребление рыбы и морепродуктов в мире на душу населения постоянно возрастает: в 1800 г. — 1, 2 кг, в 1900 г. — 2, 6, в 1950 г. — 8, 1, в 1980 г. — 13, 3 кг. Рекомендуемым кол-вом считается: в СССР — 19 кг, в ПНР — 12, в Японии — 28, в США — 6 кг. На рыбу и морепродукты приходилось в 1950—1980 гг. ок. 6 % мирового пр-ва продуктов, содержащих животный белок. В СССР большая часть рыбы (70 %) идет в пищу, и потребление ее вместе с морепродуктами на душу населения (18, 4 кг в 1982 г.) соответствует оптим. норме. На долю Р. п. приходится 0, 8 % осн. пром. фондов страны и 26 % фондов пищевой пром-сти; валовая продукция составляет ок. 8 % валовой продукции пищевой промышленности. Р. п. возникла в России в XVII в. и наиб, высокими темпами начала развиваться в 80-х гг. XIX в. Была сосредоточена на Каспийском, Азовском, Аральском м. и в речных водоемах, на долю к-рых в 1913 г. приходилось 82, 7 % добычи рыбы в стране. По объему добычи (1, 05 млн. т) Россия занимала 2-е место в мире после Великобритании. Лов производился с парусных лодок (рыбниц, шаланд, прорезей, подчалков, кунгасов и др.). Рыбу гл. обр. солили, вялили, сушили (выпуск охлажденной и мороженой рыбы составлял 6—7%). В 1920 г. был организован гос. траловый лов на Севере с 12 переоборудованных минных тральщиков. К 1930 г. улов превысил дореволюционный (1, 28 млн. т) за счет увеличения добычи в море (до 30%); действовало 340 рыбозаводов, 19 стационарных и 3 плав, консервных завода. В 1940 г. Р. п. имела ок. 6 тыс. судов суммарной мощн. гл. двигателей 244 МВт, что позволило увеличить улов до 1, 4 млн. т (в море— 43%). На берегу было построено 64 холодильника, 70 рыбоконсервных и 36 рыбомучных заводов; старые предприятия были переоборудованы. В период Великой Отечественной войны Р. п. был нанесен огромный ущерб: погибло 32 % судов, были разрушены береговые предприятия. Для обеспечения рыбной продукцией фронта и тыла был увеличен промысловый флот Дальнего Востока. После войны Р. п. была быстро восстановлена, и уже в 1947 г. улов составил 1, 5 млн. т. Развитие Р. п. было направлено на освоение дальних р-нов промысла и переход к полной переработке сырья в море на добывающе-перерабатывающих судах и плавучих промысловых базах, улучшение ассортимента и качества продукции при постепенной замене посола охлаждением и замораживанием, а также производством консервов и пресервов с переработкой отходов на кормовую муку. Уловы в послевоенные годы непрерывно росли (в скобках — доля морей и океанов): в 1950г. — 1, 75 млн. т (57, 1 %), в 1960— 3, 54 (77, 9 %), в 1970 — 7, 83 (85, 2 %), в 1982 — 10 млн. т (87, 8 %), что обеспечило стране 2-е место в мире. На создание соврем, рыбопромыслового флота направлялось более 70 % капиталовложений в Р. п. Она оснащалась большими морозильными траулерами-заводами, сред, и малыми морозильными и рефрижераторными траулерами и траулерами-сейнерами, посольносвежьевыми траулерами, тунцеловными и др. судами. Были построены морозильные, консервно-морозильные, сель-дяные и морозильно-мучные промысловые базы, трансп. рефрижераторы-снабженцы, служебновсгом. суда разл. назначения. Р. п. СССР преодолела затруднения, вызванные повсеместным введением 200-мильных рыболовных зон, благодаря коренному изменению организации промысла и дислокации флота, проведению науч. -поисковых экспедиций в открытых частях океана, постройке судов новых типов, созданию высокоэффективных орудий лова и методов добычи рыбы, оснащению флота комплексом новейших поисковых приборов. Г перспективе развитие Р. п. будет происходить за счет полного освоения прибрежных участков морей и океанов, омывающих берега СССР, активизации промысла в открытых р-нах Мирового ок., создания высокопроизводит. судов (крупных траулеров, вырабатывающих мороженую продукцию и консервы, больших и сред, морозильных траулеров, малых универсальных добывающих судов, малых и сред, катамаранов для добычи морепродуктов в прибрежных районах и др.), хладофикации всего процесса пр-ва, более рационального использования добытого сырья. На соц. страны в 1980 г. приходилось ок. 26 % мировых уловов (18, 4 млн. т). Соц. страны сотрудничают в обл. Р. п. с первых лет создания мировой сист. социализма, первоначально в форме оказания науч. -техн. помощи со стороны СССР др. странам, в дальнейшем — путем заключения двусторонних и многосторонних соглашений. Важное значение имеет также непосредств. двустороннее сотрудничество произв. объединений. Формы связей соц. стран разнообразны: внеш. торговля продукцией, экон. и науч. -техн. сотрудничество в целях рационального использования ресурсов и ускорения развития Р. п., взаимные поставки промысловых судов и суд. оборудования, координация нар. -хоз. планов, обмен науч. -техн. достижениями и передовым произв. опытом. Смешанная комиссия по сотрудничеству соц. стран в обл. мор. рыболовства с 1956 г. регулярно проводит науч. -техн. конференции. На развивающиеся страны (PC) в 1980 г. приходилось 37 % мировых уловов. Экон. отсталость большинства этих стран, отсутствие развитой пром-сти, транспорта и квалифицир. кадров привели к тому, что на кустарный сектор, в к-ром занято 25—30 млн. чел., приходится 80 % улова. Рыболовный флот большинства PC состоит из традиционных парусно-греб. судов для прибрежного рыболовства. На долю PC в 1980 г. приходилось лишь 16 % судов валовой вместимостью более 100 per. т и 11 % их суммарной валовой вместимости в мире. Осн. часть улова либо не обрабатывается, либо сушится и вялится; консервированные и мороженые тунцы, креветки, лангусты, рыб. мука и жир вывозятся в ведущие кап. страны. В 1965—1980 гг. темпы роста уловов PC за счет развития рыболовства и рыбоводства во внутр. водоемах опережали темпы роста мировой добычи рыбы и морепродуктов. PC принадлежит 40—45 % вылова во внутр. водоемах и 35—40 % улова в мор. районах. Для развития Р. п. привлекаются ср-ва междунар. организаций, прежде всего через ФАО и междунар. банки реконструкции и развития. С 1952 г. ФАО осуществлено неск. сотен проектов развития рыболовства во мн. странах мира. Большое значение в развитии Р. п. этих государств имеет науч. -техн. и экон. сотрудничество с СССР и др. соц. странами, основанное на принципах равенства и устойчивого разделения труда. СССР в соответствии с соглашениями в обл. мор. рыболовства изучает сырьевые ресурсы в р-нах, представляющих интерес для PC, проектирует и строит мор. рыбные порты, холодильники и консервные з-ды, поставляет суда, кадры, предоставляет кредиты на стр-во предприятий и приобретение судов. На кап. страны (КС) приходилось в 1980 г. 37 % мировых уловов. Рост кол-ва и тоннажа промысловых судов КС постоянно опережает рост уловов. В 1980 г. на долю КС приходилось 37 % мирового кол-ва и тоннажа добывающих судов валовой вместимостью более 100 per. т и более 6 % вместимости промысловых баз и трансп. рефрижераторов. Пополнение флота КС производится за счет стр-ва на собств. верфях высокопроизводит. среднетоннажных судов (100—500 per. т), предназнач. для прибрежного промысла, а крупные суда экспортируются в др. страны или переоборудуются. Антагонистич. противоречия кап. способа пр-ва приводят к возникновению "рыбных войн" за р-ны лова между рыбаками отд. стран при участии ВМФ, напр. Великобритании и Исландии, Дании и Великобритании, а также к забастовкам рыбаков.